Zutaten auf sojabasis für die lebensmittelindustrie

Durch das Mikronisierungsverfahren werden in Soja enthaltene und für die Ernährung nachteilige Enzyme gehemmt, ohne das Aminosäureprofil zu zerstören. So wird zum Beispiel die Aktivität von Trypsin-Inhibitoren und Urease um 95 % verringert. Die Infrarotstrahlung verleiht den Sojabohnen einen angenehmen nussigen Röstgeschmack und beseitigt den für Soja typischen „bohnigen“ Geschmack. Soja ist eine hervorragende Quelle für natürliche Antioxidationtien; dank der Deaktivierung der Lipoxygenasen wird durch das Mikronisierungsverfahren eine lange Haltbarkeit gewährleistet. Bei Hülsenfrüchten, wie beispielsweise Erbsen, kann durch die Mikronisierung die normale Garzeit zu Hause um 50 % gesenkt werden.

Mikronisierte Vollfettsojabohnen und Hülsenfrüchte werden in Suppen, Soßen, Keksen, bei der Herstellung von speziellen Brotsorten, für Fleischwaren, in Kindernahrung, in Teigwaren und in diabetischen Getränken verwendet.