Cereales

Cereals Elby

Les céréales traitées par l’unité Micronizer, en particulier le blé et l’orge, forment la base de nombreux régimes alimentaires sains, dont un exemple est offert par les petits-déjeuners de type muesli. Une autre application spécifique porte sur les blés maltés et torréfiés en vue de leur inclusion dans du pain, où le goût amer du blé malté est éliminé pour être remplacé par un arôme caramélisé. Les grains peuvent subir une cuisson sous des formes physiques diverses, en allant des flocons aux grains tendres puis aux grains durs. L’action de la Micronizer permet de se dispenser de la trempe pour nombre de ces produits, et donne un gélatinisation optimale de l’amidon.

Des techniques plus récentes sont l’instantanéisation du riz et du blé, réduisant leur temps de cuisson de moitié ou davantage, tout en conservant l’aspect naturel et sain de ces produits. Comme il s’agit d’une machine de cuisson post-extrusion, la Micronizer s’utilise pour toutes sortes de snacks, donnant un fini soufflé et expandé sans nécessiter de friture à l’huile, aboutissant ainsi à une moindre teneur en matières grasses.

Des aliments naturels tels que céréales, oléagineux, légumineux et haricots sont considérés de plus en plus comme constituant les ingrédients essentiels d’un bonne nutrition. Les industries alimentaires qui ont adopté la technique Micronizing sont notamment les fabricants d’ingrédients de boulangerie spécialisés, de panures, de produits grillés, de flocons de et de farines de riz, de farines de pâtisserie, de snacks, de son de blé stabilisé, de potages, de mueslis, d’ingrédients pour végétariens, de produits de cuisson rapide et de céréales de brasserie.

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