Cereales

Cereals Elby

Los cereales micronizados, y en particular el trigo y la avena, conforman la base de muchas dietas alimenticias completas y saludables, como los desayunos a base de muesli. Otra aplicación específica es el trigo tostado y malteado para su inclusión en el pan, mediante el cual se elimina el gusto amargo del trigo malteado, sustituyéndolo por un aroma caramelizado. Los granos pueden cocinarse en una variedad de formas físicas, desde copos a “granos blandos”, desde harina a granulado. El micronizado es capaz de eliminar la fase de remojo en el caso de algunos de estos productos, y proporciona una gelatinización óptima del almidón.

Entre las técnicas más recientes se incluyen la instantaneización del arroz y del trigo, la reducción de los tiempos de cocción a la mitad o menos, al tiempo que el producto retiene su apariencia saludable y natural. Como método de cocinado posterior a la extrusión, el Micronizer se utiliza para la elaboración de todo tipo de saludables productos de aperitivo, consiguiendo un acabado expandido e hinchado sin necesidad de sumergir los alimentos en aceite para freírlos, lo cual disminuye el contenido en grasa de los mismos.

Las comidas naturales, como los cereales, las semillas oleaginosas, las leguminosas y las habas, están cada vez mejor considerados en tanto que ingredientes saludables esenciales para una buena nutrición. Entre las industrias alimentarias que han adoptado la técnica de Micronizing se incluyen la de los ingredientes para panadería de especialidad, los picatostes de pan, los productos tostados, los copos de arroz y los productos a base de harina de arroz, harina para pastelería, productos de aperitivo, fibra estabilizada de trigo, sopas, cereales de tipo muesli para desayunos, ingredientes para vegetarianos, productos de cocción rápida y cereales para destilerías.

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