Introduction aux produits de consommé
Premier choix du secteur pour le traitement thermique et la cuisson de céréales, légumineux, haricots et graines oléagineuses, Micronizing améliore sensiblement la digestibilité et la valeur nutritionnelle tout en réduisant les temps de cuisson. Dans le cas des céréales, ce procédé aux infrarouges optimise la gélatinisation de l’amidon. Dans le cas de fèves de soja non dégraissées, il réalise une inactivation régulière d’enzymes anti-nutritionnelles, une longue durée de conservation, une baisse des temps de cuisson et une agréable saveur rôtie et de noisette se substituant au goût de fève associé au soja. Dans la transformation du cacao, le procédé assure le prétraitement des graines de cacao pour obtenir une séparation nette de la graine et de la cosse, donnant des gains de rendement et une meilleure flaveur à la torréfaction. Parmi les autres applications figurent les céréales de petit-déjeuner, muslis, snacks, paillettes de lin, aliments pour nourrissons, légumes secs, blé et riz, adjuvants de brasserie et produits de soja non dégraissé.