Traitement des céréales

Cereal ProcessingLes céréales ont toujours occupé une place importante dans une nutrition équilibrée. Cependant, à leur état naturel, les céréales et les semences possèdent une structure à amidon qui n’est pas digestible. Afin de disponibiliser ces éléments nutritifs, l’amidon doit être transformé en éléments de plus petite taille, en molécules de “glucose” désignées amidon gélatinisée, qui rendent le produit plus digestible.

Le procédé Micronizing aux infrarouges est une procédé de cuisson de courte durée et haute température, de grande fiabilité, qui fait appel à l’humidité, à la température et à la pression mécanique pour obtenir un degré élevé de gélatinisation de l’amidon. Un traitement préalable des céréales à l’eau se recommande pour des résultats optimaux. Sous l’effet de l’énergie infrarouge, l’amidon se ramollit et devient turgide, ce qui provoque son gonflement, sa fracture et sa gélatinisation. En procédant à la floconnisation immédiate d’une céréale ainsi traitée, on en augmente la digestibilité et la valeur nutritionnelle.

Le procédé aboutit à un produit très digestible, surtout lorsqu’une cuisson optimale s’impose, notamment pour des jeunes animaux. C’est ainsi que la digestibilité du houblon peut être améliorée de 98%, tandis que la gélatinisation de l’amidon du maïs peut atteindre 90%. Les améliorations d’appétence réalisables en convertissant les amidons en sucres améliore sensiblement leur saveur en comparaison de ce qui est obtenu par d’autres procédés. Les flocons de céréales obtenus par le procédé Micronizing ont un aspect attrayant, ils sont exempts de poussières, et conservent très bien leur couleur. On obtient également des économies d’énergie parce qu’aucun séchage n’est nécessaire.

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