Le procédé, prétraitement des graines de cacao

environmentalMicronizing à infrarouges est un procédé thermique breveté. L’énergie des rayons infrarouges a été découverte en 1800 par Herschel et le procédé à Micronizing fait appel à un rayonnement aux longueurs d’onde de 1,8 à 3,4 microns (la dénomination de la société Micronizing provient d’ailleurs de cette unité de mesure, utilisée pour décrire la longueur d’onde de rayons infrarouges).

Le procédé Micronizing ne doit pas être confondu avec celui utilisé dans les fours micro-ondes, qui utilisent de plus grandes longueurs d’onde.

Infra RedSe déplaçant à la vitesse de la lumière, l’énergie infrarouge est particulièrement efficace dans la génération de chaleur à l’intérieur de matières absorbantes, en provoquant la vibration des molécules du matériau à des fréquences de 80 – 170 millions de mégacycles par seconde. La friction intermoléculaire qui en résulte donne lieu à un échauffement rapide et à une montée de la pression de vapeur d’eau.

Le procédé Micronizing à infrarouges est un procédé de cuisson de “courte durée et température élevée”. Céréales, graines oléagineuses, haricots et légumineux sont chauffés en l’espace de quelques secondes, sans perte sensible d’humidité. Dans le cas de céréales, une température de surface de 100°C est obtenue en 45 secondes.

Comme l’ont montré de nombreuses études universitaires, la digestibilité du produit est considérablement accrue par le procédé – à hauteur de 98% dans le cas du houblon, tandis que dans le cas du maïs, la gélatinisation de l’amidon atteint un taux de 90%. On obtient également des économies d’énergie parce qu’aucun séchage n’est nécessaire. De plus, il y a une amélioration de l’appétence par le fait que les amidons sont convertis en sucre, ce qui améliore la saveur du produit par comparaison à d’autres procédés.

L’énergie des rayons infrarouges.

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Voir le schéma d’écoulement des cereals, soja, cacao et alimentation des animaux domestiques.

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